三、粵菜
粵菜：原汁原味、鹹、鮮、清淡
粵菜即廣東菜，發源於嶺南。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜代表菜：
白切雞 紅燒乳鴿 蜜汁叉燒 清蒸石斑魚 豉汁蒸排骨 菠蘿咕嚕肉.... 粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量薑蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大鹹大甜。
四、徽菜
徽菜：重油味、重鹽
徽菜起源於徽州，而不能等同於安徽菜，是中國八大菜系之一。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山的植物就有1470多種，其中不少可以食用。徽州是山區，山珍野味構成了徽菜主佐料的獨到之處。
徽菜代表菜：
火腿燉甲魚 紅燒果子狸 黃山燉鴿 清蒸石雞 香菇板栗.... 徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其擅長燒、燉、熏、蒸等功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
