二、深夜食堂老闆神秘身分
劇集和電影，都是通過老闆的講述來呈現，他熱情地歡迎客人，嫻熟地做菜，在一旁沉默地抽煙，凝神細細聆聽。老闆的背景可能比較複雜，之所以從原來的位置上退下來，也許是因為臉上有了過於明顯的疤痕不適合原來的工作了。這個實際在電視版一開始就隱藏著在第一道菜中交代。
小龍第一次來店裡老闆持刀方式：刀刃向上，藏入背後。這是影片得標準的殺手藏刀的方式，一般的大廚哪裡會這套手法。老闆給小龍的煎香腸仔細看是三刀切成了六瓣，在手指頭一樣大的小香腸上切三刀六片切得直過油不掉翅，這樣的刀工很深厚啊!小龍猜到這個老闆不簡單所以沒有找事。
而在同名電影中有一段對老闆身分簡單的介紹：刑警男和助手女在老闆店裡二樓監視詐騙犯，老闆給他們送牛肉火鍋，刑警男和助手女說以前我關照過的壞小子，改過自新繼承家業之後，現在給我們做好吃的牛肉來了。可以看出老闆以前被警察逮到過，後來改過自新從新做人!
