閩西八大幹指的是福建地區特有的食材，個個都可以拿出來當特產，尤其是閩西八大幹中的寧化老鼠幹，讓人十分好奇。寧化老鼠幹是用田鼠製成，有補腎治尿頻的功效，果然福建人重口味啊，什麼都敢吃，一般人肯定下不了口。
閩西八大幹包括：
長汀豆腐乾、連城地瓜乾、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾
一、寧化老鼠幹
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值，因此歷來就有「老鼠幹豬肉價」之說。冬季來到，人們幾乎都把吃閩西八大幹作為一種享受。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
二、長汀豆腐乾
閩西八大幹採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品。而居閩西八大幹之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。
三、明溪肉脯幹
明溪肉脯幹是用豬後腿精肉浸醃於面製的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一週左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。閩西八大幹製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。除肉脯幹之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚。
四、連城地瓜乾
地瓜乾在閩西各縣都有，但閩西八大干連城地瓜乾卻以它獨特的原料與製作方法出名。製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜乾實為饋贈親朋之佳品。
