七、澆驢肉
殘忍程度:★★★
這道菜也是和驢過不去,活驢固定好,旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分,廚師剝下那一塊的驢皮,露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉,等澆得肉熟了再割下來,裝盤上桌。據說吃這道菜的,大部分並不是為了吃菜而吃菜,純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。
六、風乾雞
殘忍程度:★★★★
做這種東西時,需要一定的手法,速度必須非常快。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫,其景慘不忍睹。所以才會列為了中國十大禁菜之中了。
五、鐵板甲魚
殘忍程度:★★★★
將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後,用特製的瓦片上下兩片,將甲魚放在中間瓦片銅條扣好,將捆好的甲魚放在特製的銅炭爐,炭爐旁是秘製的湯料碗,據說碗也是特製的,甲魚頭正好可以喝到湯料,湯料的調製是秘方據說是廚師家傳的,慢慢用炭爐加熱瓦片,甲魚口渴就會喝湯料,據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候,加熱太快太熱,甲魚還沒喝到湯就死了,火候是關鍵,等湯喝完了甲魚也死了,至少要4-5小時。之後廚師還要再加工。
四、脆鵝腸
殘忍程度:★★★★
選取肥美的活鵝,拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈,再把食指插入鵝的肛門內,然後旋轉,再用力向外拔出。這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了,但是鵝受到的痛苦實在太大。