4.鍋包肉的做法三
裡脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下；糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻（老酒可以不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒）；蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀；澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
5.鍋包肉的做法四
將豬裡脊肉改刀約成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。將姜和蔥切成絲，把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤。
6.鍋包肉的做法五
將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以黏住為好），把以上調料調好碗汁備用。將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出。將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可。這樣做出來的鍋包肉有酸甜適口，外焦裡嫩的特點。
